Receta de Ñoquis de Claudia Villafañe

29/04/2021

Receta de Ñoquis de Claudia Villafañe

Los ñoquis del 29 son una tradición. Se pueden preparar de muchas formas. Esta es la receta Claudia Villafañe, revelación y ganadora de MasterChef Celebrity 2020. Claudia los llamó “los ñoquis de La Tata”, ya que los hace de la forma que aprendió de su abuela.

Ingredientes de los ñoquis

  • 1, 5 kilos de puré de papa (hervida con piel)
  • 2 huevos
  • 200 g de harina 0000
  • Sal, pimienta y nuez moscada.

El estofado

  • 300 g de salchicha parrillera
  • 500 g de peceto en rodajas
  • 6 costillitas de cerdo
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 1 morrón
  • 500 g de tomates perita en conserva (o tomates sin piel)
Claudia Villafañe, ganadora de MasterChef Celebrity.

Claudia Villafañe, ganadora de MasterChef Celebrity.

Preparación

Paso 1

El estofado. Blanquear las salchichas (cocinar unos minutos en agua hirviendo) hasta que esté duritas, para poder quitarles la piel con facilidad.

Paso 2

Cortar el peceto en rodajas y dorarlos en una olla con un poco de aceite de oliva junto con las costillitas de cerdo con hueso.

Paso 3

Una vez doradas, sumar las salchichas sin piel

Paso 4

Procesar el morrón, la zanahoria y la cebolla. Sumar los tomates y seguir procesando.

Paso 5

Añadir esta mezcla a la olla, condimentar con ají molido, orégano y sal y cocinar a fuego bajo por 90 minutos.

Paso 6

Los ñoquis. Armar una corona con la harina, colocar dentro el puré, los huevos y salpimentar. Sumar nuez moscada e ir integrando hasta formar una mas suave.

Paso 7

Formar bastones de masa, cortarlos en cuadraditos y pasarlos por la tablita para darles el rizado clásico.

Paso 8

Hervirlos en abundante agua salada hasta que floten. Retirar y servir con abundante estofado.

Fuente: clarin.com

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