Los ñoquis del 29 son una tradición. Se pueden preparar de muchas formas. Esta es la receta Claudia Villafañe, revelación y ganadora de MasterChef Celebrity 2020. Claudia los llamó «los ñoquis de La Tata», ya que los hace de la forma que aprendió de su abuela.
Ingredientes de los ñoquis
- 1, 5 kilos de puré de papa (hervida con piel)
- 2 huevos
- 200 g de harina 0000
- Sal, pimienta y nuez moscada.
El estofado
- 300 g de salchicha parrillera
- 500 g de peceto en rodajas
- 6 costillitas de cerdo
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 1 morrón
- 500 g de tomates perita en conserva (o tomates sin piel)
Claudia Villafañe, ganadora de MasterChef Celebrity.
Preparación
Paso 1
El estofado. Blanquear las salchichas (cocinar unos minutos en agua hirviendo) hasta que esté duritas, para poder quitarles la piel con facilidad.
Paso 2
Cortar el peceto en rodajas y dorarlos en una olla con un poco de aceite de oliva junto con las costillitas de cerdo con hueso.
Paso 3
Una vez doradas, sumar las salchichas sin piel
Paso 4
Procesar el morrón, la zanahoria y la cebolla. Sumar los tomates y seguir procesando.
Paso 5
Añadir esta mezcla a la olla, condimentar con ají molido, orégano y sal y cocinar a fuego bajo por 90 minutos.
Paso 6
Los ñoquis. Armar una corona con la harina, colocar dentro el puré, los huevos y salpimentar. Sumar nuez moscada e ir integrando hasta formar una mas suave.
Paso 7
Formar bastones de masa, cortarlos en cuadraditos y pasarlos por la tablita para darles el rizado clásico.
Paso 8
Hervirlos en abundante agua salada hasta que floten. Retirar y servir con abundante estofado.
Fuente: clarin.com
