Juan Manuel Fernández, Presidente de la Asociación Gastronómica Hotelera de Comodoro Rivadavia y titular de la firma ‘Hilario’, indicó que están modificando precios cada un mes y medio y esta semana no será la excepción.
“Vamos intercalando el aumento de los precios cada mitad de menú. La semana pasada una compra con un proveedor salió $30.000 pesos y esta semana la misma compra ya nos costó $40.000, ahí tenemos que tocar el menú”, determinó.
“El incremento de la inflación el año pasado fue superior, en el día a día no se nota, pero si comparamos a largo plazo, sí”, señaló Fernández.
Y agregó al aire por Radiocracia 88.3 : “cuando viene la boleta de luz, cuando hay que pagar sueldos, empezás a darte cuenta que la plata no alcanza y hay que tocar el menú”.
“En lo que va de este mes notamos que salen los platos más económicos. La carta la dividimos en dos, una parte más cara y otra más económica. La entraña, el bife de chorizo, la cazuela de cordero, todo eso ha bajado un 35% en su consumo”, detalló el comerciante.
Fernández estableció que “la compra entonces la hacemos más chica, no compramos todos los mismos ingredientes que antes”, al tiempo que señaló que “desde la Asociación estamos en contacto con los productores locales, y muchos ya están trabajando con ellos”.
“Algo vamos a tener que aumentar esta semana, porque si no es insostenible. Además, es imposible competir con la economía informal, cuando la gente salió en pandemia a vender estaba bien, pero ahora tienen diez empleados en negro y venden platos mucho más baratos porque la informalidad hace que esos precios estén un 50 porciento más baratos”, lamentó.
Por otra parte, Fernández hizo referencia a la exitosa jornada del predio ferial del sábado y domingo: “el Festín de Sabores fue un éxito rotundo, teníamos muchas expectativas pero las superó con creces. Los gastronómicos que participamos cuidamos mucho los precios y pusimos nuestros mejores productos”, cerró
Finalmente, indicó que “incluso los gastronómicos quedamos sorprendidos, pudimos conocer los productos de los productores locales y todos salimos muy contentos”.
